認識鸕鶿捕魚法
鸕鶿捕魚的歷史
鸕鶿捕魚是操控鸕鶿捕魚的方法，據公元702年的史料記載，在長良川河畔大約從1300年前就已開始使用鸕鶿捕魚法。
古時，「鸕匠（馴養鸕鶿捕魚的漁夫）」受歷代當權者的保護，被賦予了多種對河川的權利。據說，最繁盛的時期鸕匠多達21人。但是，由於到了明治時代(1868年～)這種保護被迫取消，有很多人不再繼續當鸕匠。明治23年(1890年)，鸕匠正式歸屬于宮內廳並傳承至今。
鸕鶿觀覽船
捕魚時，鸕匠與10到12隻鸕鶿同乘一艘鸕鶿觀覽船。
每艘鸕鶿船上，除了鸕匠以外還有擔任助手的「中乘」和掌舵的「艉乘」共3人組成壹組。
- 鸕鶿觀覽船 ... 全長約13公尺，分別由鸕匠、中乘、艉乘３人組成一組。
- 篝火 ... 鸕鶿捕魚使用的照明火把
- 篝 ... 燃燒篝火專用的火籠
- 篝棒 ... 懸掛火籠的支柱。
- 松割木 ... 用於照明火把的松木劈柴。
- 手繩 ... 操控鸕鶿時使用的繩子。鸕匠可同時操控10到12隻鸕鷀。
- 艫乘 ... 負責駕駛鸕鶿觀覽船
- 中乘 ... 鸕匠、艉乘的助手。
服裝
- 風折烏帽子 ... 保護頭髮的功能，避免遭受篝火引燃的危險。
- 漁衣 ... 以黑色或是藏藍色的染棉布製成。
- 護胸套 ... 防止飛散的火星和松脂油。
- 短簑衣 ... 以稻草製成的、有禦寒防水功能。
- 短草鞋 ... 專用的草鞋、草鞋的長度只有普通草鞋的一半長度，具有魚脂防滑的功用。
鸕鶿
鸕鶿是使用經過訓練的野生海鸕鶿，身長大約80厘米到90厘米。鸕鶿原為一種行動敏捷的候鳥,學習能力高、具有容易適應新環境的習性。爲了使鸕鶿能勝任捕魚，鸕匠每天和鸕鶿生活在一起，經過兩三年後就可以馴養出一隻能掌握捕魚本領的鸕鶿。
鸕鶿捕獲的香魚主要是成長於清澈溪流環境中的淡水魚。利用鸕鶿捕魚方式捕獲的香魚新鮮度極高，非常珍貴視爲極品。
鸕鶿香魚(鸕鶿捕獲的香魚)
帶有鸕鶿啄痕的香魚均被視爲極品。